Consejos útiles

Como beber lambic

En general, se acepta que el nombre de cerveza Lambic proviene de la famosa tradición cervecera belga de la antigua ciudad belga de Lembeek.

En nuestra brasserie, hay más de 60 variedades populares y raras de esta bebida única. Y la palabra "único" no es una figura retórica en absoluto. Una característica distintiva es que en su producción no se usa levadura de cerveza, esta es la cerveza de fermentación espontánea. La fermentación se lleva a cabo en barricas de vino de roble gracias a la levadura salvaje local, microorganismos que viven en el aire y luego echan raíces en las paredes de las barricas. Es por eso que el área geográfica de los productores de cerveza Lambic se reduce a una sola provincia cerca de Bruselas.

Además de los ingredientes habituales (malta de cebada y granos de trigo sin cultivar), se utilizan lúpulos secos en la fabricación. Se envejece preliminarmente durante al menos tres años para reducir su amargor y aroma. La producción también es limitada según el calendario, ya que la fermentación del mosto al aire libre solo se puede realizar en climas fríos, de octubre a mayo, ya que en el verano hay muchas bacterias extrañas que pueden arruinar el sabor de la cerveza y descontrolar el proceso de fermentación.

Mezcla

Otra característica distintiva de la cerveza Lambic es la mezcla de cerveza de diferentes períodos de envejecimiento para producir una nueva variedad. A veces, Lambic puede consistir en cerveza de cinco a seis años diferentes. Se agregan frutas y hierbas a algunas variedades. Lambic es notable por su composición compleja, pero la cerveza siempre es reconocible por su acidez ligera "característica" inherente solo a ella. Es difícil hablar sobre la cerveza Lambic, hay que probarla.

Las variedades mas populares

Pure Lambic es una bebida no carbonatada no fermentada, una cerveza joven que envejece no más de un año y en la que no se agregan otras variedades. Tiene un sabor seco, ligeramente agrio.

Gueuze (Gueuze): una mezcla de Lambic anual y más sazonado. Como regla general, se somete a una fermentación secundaria, de ahí el sabor clásico, equilibrando con éxito entre la cerveza joven y la vieja.

Oude Gueuze es un viejo Lambic (1-10 años cuando se mezcla) con un sabor denso y con cuerpo de cerveza añeja.

Faro (Faro): la mezcla original de variedades ligeras y sazonadas con la adición de azúcar morena, caramelo y, a veces, hierbas especiales. Tiene un sabor agridulce y una amargura del lúpulo apenas perceptible.

Bertinchamps (Granja de Bertinchamps): cerveza negra con una delicada espuma cremosa. Tiene un sabor seco, moderadamente amargo, denso, con notas de regaliz, café, caramelo, chocolate y fruta. Tiene un regusto agrio.

Kriek (Creek): uno de los tipos más populares de Lambic, que se hace con la adición de cerezas secas. Esto le da a la cerveza un color profundo y rico y un sabor aterciopelado con un toque de almendra. Madura en botellas durante aproximadamente un año.

Fruit Lambics son bebidas con la adición de cualquier fruta y bayas. A menudo se usa durazno (Lambic Peche), frambuesas (Lambic Frambozen), así como grosellas negras (Cassis Lambic), uvas (Muscat), fresas y otras frutas.

Método de cocción

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Para la preparación de lambic, se usan malta de cebada y granos de trigo germinados. El lúpulo utilizado para producir lambic debe envejecerse durante al menos tres años para reducir el aroma y el amargor no deseados para lambic.

Después de cocinar, el mosto se bombea en barriles de vino. La fermentación ocurre debido a microorganismos ubicados en las paredes de los barriles y en el aire, principalmente levadura salvaje. La fermentación principal dura una semana. Luego la cerveza se envejece durante varios años.

Como regla general, una lambic vendida es una mezcla de sus diversas variedades. Por lo general, las variedades más jóvenes se mezclan con las más maduras para obtener el sabor deseado.

La característica principal de la lambics es la llamada fermentación espontánea del mosto de cerveza. Esto significa que en la producción de lambics, no se utilizan cultivos de levadura de cerveza especialmente agregados. Se encontraron 86 microorganismos diferentes en lambic, aunque domina la levadura Brettanomyces bruxellensis y B. lambicus, características de la región de Bruselas, y, obviamente, desempeñando el papel principal en la fermentación. Solo hay 6 productores de cerveza lambic.

Mira el video: BBC - Cervezas Lambic @CerveceriaSzot (Diciembre 2019).